Po téměř pěti letech v souvislosti s nedávnou přednáškou o pivovarství a pohostinství na Stříbrnoskalicku (více zde), zde publikuji reportáž z Hradce u Stříbrné Skalice, kde jsme v sobotu 7. 5. 2011 vařili první (a zatím bohužel i poslední) várku místního piva s názvem Hradecký přehmat (samotnou galerii fotografií naleznete zde).
- 8:00 – je krásné počasí a všechna zařízení potřebná k vaření piva jsou na svém místě
Pivovarská zařízení
Varna použitá na vystírku, druhý rmut a první fázi chmelovaru
Teploměr
Vařič s hrncem na první rmut a dokončení chmelovaru
Rozebraná scezovačka
Děrované dno vrchního dílu scezovačky
Scezovačka
Slad
- 8:30 – roztápím varnu s 24 litry vody a čekám na příjezd dnešního sládka (magistr Plukovník) a dokumentátora (Martin K.)
- 9:15 – přijel zatím jen sládek, teplota vody je na 40° a můžeme vystírat
Sypání sladu do vystírky
Vystírka
Vystírání
- 9:50 – přijel už i dokumentátor. Na kvalitě fotek je to znát
- 10:00 – vystírka přivedena na teplotu 63°, prodleva 15 minut
- 10:15 – stáčení 1/3 z díla do rmutovací pánve
Příprava prvního rmutu
První rmutování
Spolupráce sládka a pivovarníka
Vaření piva přilákalo i sousedy
Sládkův tajný recept budí pozornost
První rmutování
11:45 – vrácení prvního rmutu do díla
Vrácení prvního rmutu
Dílo po prvním rmutu
- 12:15 – odstavení třetiny díla a začátek druhého rmutu
Odstavení třetiny díla a začátek druhého rmutu
Příprava vody na pozdější chlazení mladiny
- 14:00 – konec rmutování, začátek scezování sladiny
Přečerpávání sladiny na scezení
Scezování sladiny
Mláto ve scezovací nádobě
Slévání sladiny do scezovací nádoby
Odčerpávání tzv. předku
Odčerpávání tzv. předku
Stékání přefiltrované sladiny
Zkouška stupňovitosti sladiny
Vyslazování sladiny výstřelkem
- 16:46 – začíná chmelovar
Počátek chmelovaru
Zkouška stupňovitosti na začátku chmelovaru
Granulovaný chmel
První chmelení
Mladina po prvním chmelení
První fáze chmelovaru je v pořádku…
Zkouška stupňovitosti v první fázi chmelovaru
- 19:00 – nemůžeme varnu přivést k pořádnému varu, tudíž přečerpáváme částečnou mladinu na jinou pánev
Přečerpávaní částečné mladiny do jiné pánve
Přivádění částečné mladiny do chmelovaru a aplikace druhé dávky chmele
- 20:00 – konec chmelovaru. Přečerpávání filtrované mladiny do chladící lázně
Přečerpávání mladiny do nádoby, v níž se zchladí
Filtrace mladiny
Stáčení mladiny a její chlazení
- 21:00 – zjišťujeme, že mladinu na 6° dnes již nezchladíme. Pokračování necháváme na nedělní ráno
Zabezpečení mladiny na noční chlazení
- 6:30 – včerejší dílo nacházíme neporušené a na teplotě kolem 5°. Můžeme zakvašovat
Dílo v ranních hodinách
Vychlazená mladina
Provzdušňování mladiny před aplikací kvasnic
Aplikace kvasnic do mladiny
- 7:00 – zakvašená mladina putuje do spilky, kde bude zhruba 8 dní probíhat hlavní kvašení
Mladina s kvasnicemi ve spilce
Spilka
Dílo je hotové a nezbývá než čekat. V dalším článku uveřejním fotografie tzv. deky, která se tvoří na extraktu v průběhu hlavního kvašení.
Seznam pomůcek na vaření piva a tajný sládkův recept, podle kterého se vařilo, najdete zde.
Následují fotografie deky, která se vytvořila ve spilce při hlavním kvašení.
Deka 15 hodin po zakvašení (8.5.2011)
Deka 39 hodin po zakvašení (9.5.2011)
Deka 64 hodin po zakvašení (10.5.2011)
Deka 86 hodin po zakvašení (11.5.2011)
Deka 108 hodin po zakvašení (12.5.2011)
A výsledný produkt po měsíčním ležení. 
Etiketa Hradeckého přehmatu, verze pivovarník.
Etiketa Hradeckého přehmatu, verze sládek.
